Si queremos abreviar el cambio de nuestra versión de php-cli de nuestro Ubuntu podemos ejecutar el siguiente comando:
sudo update-alternatives --config php
Con:
php -v
veríamos que versión estamos utilizando.
Si queremos cambiarlo de Apache:
En lugar de para cambiar de php7.0 a php5.6:
sudo a2dismod php7.0
sudo a2enmod php5.6
Y luego reinicio de Apache:
sudo service apache2 restart
O con una sola linea:
sudo a2dismod php7.0 ; sudo a2enmod php5.2 ; sudo /etc/init.d/apache2 restart